ハノイの クッキングクラスへ一人参加 の続きです。
昨日、フォーのスープの仕込みをお伝えしましたが、
思っていたより本格的なスープの仕込みで、かなり疲れました。
次は、
ブンチャのつくねを作ります。
このつくねがおいしくて、おいしくて、
本当に何個も食べたくなりました。
ここでも、小さいハンバーグをこねて作っただけで、
あとは、目を離すと出来あがってました。
混ぜたもの
・豚肉のおなかミンチ
・レモングラスのミンチ
・ガーリック
・ワケギ（シャロットと呼んでいました）
・ナンプラー（フィッシュソース）
・オイスターソース
・コショウ
・砂糖
・はちみつ
混ぜて混ぜて1時間ほど置く。
その後
スプーン大の大きさで丸める。
・・・私たちはここまでで、後はスタッフの方が網で焼いてくれていました。
スプリングロール（春巻き）
やっぱりベトナムってライスペーパー安いのね。
使い放題！
料理の下にもキッチンペーパーの代用に敷いてました。
みじん切りです！とりあえずみじん切り。
みじん切ったもの
・椎茸（ジャパニーズマッシュルーム）
・人参
・もやし
・キクラゲ
・春雨
・ヒカマ（くずいも??スペルは jicama）
・豚肉の肩
・ネギ
つなぎに卵の黄身
調味料
・ナンプラー（フィッシュソース）
・コショウ
ライスペーパーでくるくる巻きにしたり、
三角にしたり！
たっぷり油を入れたフライパンに、
ぎゅうぎゅう詰めに入れて時々ひっくり返す。
パパイヤのサラダ
ソムタムだと思ったら、それはタイ語だった。
こちらでは、ゴイ・ドゥー・ドゥと言うらしい。
今度はひたすら、千切り。
みじん切りの次は千切りです。
おろし器についている、千切りのところで千切りします。
・人参
・青パパイヤ
混ぜる
・もやし
・人参
・青パパイヤ
・ニンニクみじん切り
・クラッシュローストピーナッツ
・スライス赤唐辛子
・ワケギ
・ニンニク
・砂糖
・ライムを絞ったもの
・ナンプラー（フィッシュソース）
エッグコーヒー
これがハノイではとても有名ならしく、
ベトナムと言えば
練乳がたっぷり入ったコーヒーのイメージだったのに
こちらでは、
ふんわりカスタードホイップみたいなのが乗った
コーヒーが有名ならしい。
混ぜる
・卵の黄身
・練乳
・砂糖
・ウォッカ（カタカナ合ってる？？）
・塩
これもスタッフの方が、ひたすら、
ハンドミキサーで泡立ててくれました。
フォーに戻る
ずーと火にかけていた、スープに
牛肉をお玉に乗せて、しゃぶしゃぶして色が変われば
スープの中の玉ねぎと一緒に出す。
最後に
・今回の写真付きレシピブックと、
割と本格的な
修了証明書をもらえます。
スタッフに
「日本でフォー屋さんをオープンして飾っておくのにいいですよ。」
とオススメされました。
・単にレシピみたいになってしまいましたが、
一緒のクラスだった台湾の方が、
コリアンダーが苦手だということもあって、
生ハーブ類はすべて別のボールに入れて
好きなだけ取って入れるスタイルに。
・フィリピンでもそうでしたが、
ライムを絞っていろんなものにかけるので、
ライム＆チリも別皿にたくさん来ます。
あれ？？
ベビーバナナのスライスどこで使ったんだろう？？
・今回初めて
ヒカマ（jicama)というジャガイモっぽいものを
生で食べましたが、
梨のようでとてもおいしい！！
日本にはあまりないようですが、
東南アジアやメキシコには普通にあるみたいなので、
皆さん、ぜひチャレンジしてみてください。
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